【そばの実（玄そば）】
わせいろうでは山形県産・最上早生のそば粉を使用しております。
玄そば（そばガラ がついた状態）で１年間使用する分を仕入れて低温貯蔵庫にて保管・管理しておりますので、一年を通じておいしいそばをお楽しみいただけます。
【そば粉】
わせいろうでは上記の玄そばを毎朝脱皮
（そばガラをむく事）をし、石臼挽きでじっくり時間をかけて自家製粉しております。
脱皮直後、挽きたてのそば粉を使用しておりますのでより一層香り高いそばをご提供する事ができます。
蕎麦は、山形県最上早生のそば粉を使用、手打ち十割蕎麦のみをご提供しております。
【そばと水】
わせいろうで使用する水はすべて我が家の恵まれた地下水を使用しております。
そば粉と水だけで打つ100％十割手打ちそばをご提供させていただいております。
わせいろうならではの最高のそば粉と最高の水のコラボレーションを是非一度御賞味ください。
【桜えび】
わせいろうでは静岡県大井川産の桜えびを産地直送にてとりよせて使用しております。
他店では味わえない品質とふんだんにつかった桜えび、存在感あふれる桜えび料理を是非一度御賞味下さい。
【米】
わせいろうで使用するお米は新潟県岩船産コシヒカリを農家より玄米にて直接買いつけております。
お米は、新潟県岩船産こしひかりを玄米から仕入れ、毎日、炊く分のみを精米しております。
炊き上がりはピカピカと光沢があり、甘みとふんわりした食感の美味しい白米です。
わせいろうのお蕎麦は
毎日お天道様がのぼる前に
産声を上げます。
それはゆっくりと時間をかけ
石臼挽き自家製粉したそば粉を
恵まれた井戸の
冷たい地下水とあわせ
丹念に丹念に打つ
全品十割手打ちにて
ご提供させて頂いています。
「その一瞬、一瞬の出会いを
大事に、大事に
大切に、大切に
想い描き打つ！
ありがとうの出会いのために」
わせいろう 店主
松本 哲也